Temperaturile extreme care au depășit în această vară limita de 40 de grade Celsius în nordul Italiei exercită o presiune tot mai mare asupra producției de Parmigiano Reggiano, unul dintre cele mai celebre produse alimentare din lume.
Crescătorii de bovine și producătorii de brânzeturi semnalează că valurile de căldură afectează atât cantitatea, cât și calitatea laptelui, în timp ce cheltuielile pentru răcirea fermelor și depozitelor cresc semnificativ, punând în pericol un sector care aduce anual miliarde de euro, conform publicației Internazionale.
Regiunea Emilia-Romagna, unde se produce exclusiv Parmigiano Reggiano, se confruntă cu veri din ce în ce mai călduroase, iar fermierii afirmă că metodele tradiționale utilizate anterior nu mai sunt suficiente pentru a proteja animalele.
Dacă cu câteva decenii în urmă grajdurile erau aerisite doar pe timpul nopții, acum feroneriile rămân deschise continuu, iar multe ferme au implementat ventilatoare și sisteme de sprinklere pentru a diminua efectele caniculei.
Conform Consorțiului Parmigiano Reggiano, vacile afectate de temperaturile elevante consumă mai puțin, petrec mai mult timp culcate și pot produce cu până la 10% mai puțin lapte, ceea ce are un impact direct asupra procesului de fabricare a brânzei.
Pe lângă stresul termic asupra bovinelor, producătorii avertizează că deficitul de precipitații afectează culturile de iarbă și fân, singurele furaje permise pentru vacile folosite în fabricarea acestui soi de brânză cu denumire de origine protejată.
În lipsa acestor resurse, fermierii susțin că devine din ce în ce mai complicat să obțină laptele necesar pentru realizarea autenticului Parmigiano Reggiano, care este obținut exclusiv din lapte, cheag și sare.
Valurile de căldură afectează de asemenea depozitele unde roțile de parmezan sunt maturate timp de minimum 12 luni, iar uneori chiar trei ani.
Compania Magazzini Generali delle Tagliate, care administrează două dintre cele mai importante depozite din zonă, a anunțat că, în timpul celor mai intense episoade de caniculă din acest an, consumul zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%, ca urmare a funcționării sistemelor de răcire.
Administratorii afirmă că au investit în modernizarea instalațiilor, izolarea clădirilor și extinderea producției de energie din surse regenerabile pentru a limita impactul costurilor.
Parmigiano Reggiano este produs de mai bine de 800 de ani și reprezintă unul dintre cele mai importante simboluri culinare ale Italiei.
Industria generează anual în jur de 4,5 miliarde de euro, oferă mii de locuri de muncă și are o puternică orientare spre export. În 2025, peste jumătate din producția de Parmigiano Reggiano a fost comercializată pe piețele externe, Statele Unite fiind cea mai importantă destinație.
Reprezentanții industriei avertizează că, dacă fenomenele meteorologice extreme devin mai frecvente și intense, impactul nu se va limita la reducerea producției de lapte, ci va determina și creșterea costurilor de producție și depozitare.
România importă anual cantități semnificative de Parmigiano Reggiano și alte brânzeturi maturate din Italia. O eventuală scădere a producției sau o majorare a costurilor în regiunea Emilia-Romagna ar putea avea repercusiuni, în timp, asupra prețurilor de la raft și pe piața europeană a produselor lactate.
