Un chef japonez de 36 de ani a obținut premiul Bib Gourmand în Ghidul Michelin Japonia 2026, pentru un restaurant din Tokyo ce dispune de doar 20 de locuri. Meniul său include un singur fel de mâncare: biryani, caracteristic bucătăriei indiene. Restaurantul său oferă un unic preparat: biryani, o specialitate tradițională din India, conform celor scrise de Il Messaggero. Biryani este un dish ce conține orez basmati, carne, legume și condimente aromate. Numele derivă din persană și înseamnă „prăjit” sau „fript”. Deși actualmente este considerat un simbol gastronomic al Indiei, acest preparat are, de fapt, rădăcini persane. A fost adus pe subcontinentul indian de comercianți musulmani și ulterior rafinat în bucătăriile Imperiului Mogul, devenind un preparat regal, gătit încet în vase ermetice din aluat de pâine.
Takamasa Osawa a încercat pentru prima dată biryani în 2009, în cadrul unei excursii în Tamil Nadu. De atunci, s-a întors constant în India timp de 16 ani, pentru a studia variațiile regionale ale acestui preparat. A testat toate tipurile de orez basmati disponibile în Japonia, iar cel din Punjab i s-a părut cel mai adecvat. Potrivit lui, condimentele indiene își schimbă aroma odată ce ajung în Japonia, din cauza procesului de gătire aplicat înainte de expediere.
Meniul restaurantului se axează pe biryani de miel, la un cost de aproximativ 3.000 de yeni. Clienții pot alege și variante cu pui, stridii, crab, langustă sau ciuperci. Chef-ul servește preparatul cu linguri emailate, fiind convins că acestea conservă mai bine gustul comparativ cu metalul. Preparatul este însoțit de cola înghețată la minus un grad Celsius, o temperatură care scoate în evidență aromele.
Osawa și-a întâlnit soția, Mizuki Hayashi, chiar în restaurantul din Tokyo. Deși a învățat să prepare biryani, ea preferă să-l lase pe soțul ei să gătească acest fel, pentru a evita criticile culinare din partea lui. Bucătarul intenționează să continue să lucreze la rețeta sa și dorește să îmbunătățească următorul dish: sushi-ul, comparând ingredientele celor două preparate.
