Ce combinație de fructe ar trebui să eviți pentru a beneficia la maximum de avantajele smoothie-urilor? Dacă îți place să prepari smoothie-uri din fructe de pădure, ar fi înțelept să te gândești înainte să adaugi o banană. Deși aceasta contribuie la o textură cremoasă și este o excelentă sursă de potasiu, o cercetare realizată de specialiști de la University of California, Davis (SUA) sugerează că banana ar putea diminua semnificativ beneficiile unor antioxidanți importanți din fructele de pădure.
Acești antioxidanți sunt flavonolii, compuși naturali găsiți în diverse fructe de pădure, ceai, cacao, mere, pere și piersici. Multe persoane nu consumă suficiente cantități din acești antioxidanți, care, odată ce sunt absorbiți, se transformă în metaboliți ce contribuie la o sănătate cardiovasculară îmbunătățită și la funcții cognitive mai bune.
Într-un studiu controlat publicat în 2023 în revista Food & Function, au fost implicați opt voluntari care au primit fie un smoothie bogat în flavonoli, realizat din fructe de pădure, fie o capsulă conținând acești compuși. Analizele de sânge au demonstrat o creștere semnificativă a nivelului metaboliților flavonolilor. Însă, atunci când participanții au băut un smoothie ce conținea atât fructe de pădure, cât și o banană, concentrația acestor metaboliți a fost cu 84% mai mică comparativ cu atunci când flavonolii au fost consumați fără banană.
„Am fost sincer surprinși să observăm cât de repede adăugarea unei singure banane a redus nivelul flavonolilor din smoothie și cantitatea absorbită de organism. Acest aspect subliniază importanța modului în care gătitul și combinarea alimentelor poate influența absorbția compușilor benefici din dietă”, a afirmat nutriționistul Javier Ottaviani.
Ce combinație de fructe ar trebui să eviți pentru a profita la maximum de avantajele smoothie-urilor? Fii atent la banane și fructele de pădure!
Aceste fructe nu ar trebui combinate deoarece se pare că o enzimă numită polifenol oxidază (PPO), responsabilă și pentru înnegrirea bananelor după decojire, interferează cu flavonolii, degradându-i înainte ca acesta să fie absorbiți eficient de organism.
Experimentele au demonstrat că un smoothie cu banană și fructe de pădure, lăsat timp de o oră la temperatura camerei, conținea mult mai puțini flavonoli în comparație cu unul făcut doar din fructe de pădure. În schimb, atunci când activitatea enzimei PPO a fost inhibată, flavonolii au rămas aproape neschimbați, conform celor relatate de ScienceAlert.
Pentru a verifica dacă această enzimă continuă să acționeze în stomac, cercetătorii au realizat un nou experiment cu 11 participanți. De această dată, voluntarii au consumat simultan două smoothie-uri distincte, unul din banane și unul din fructe de pădure, astfel evitându-se contactul enzimei cu flavonolii înainte de ingestie. Chiar și în aceste condiții, nivelul metaboliților flavonolilor din sânge s-a dovedit a fi mai scăzut comparativ cu atunci când participanții au consumat doar smoothie-ul din fructe de pădure.
Cât de esențial este modul în care consumăm fructele și legumele?
Autorii menționează că studiul a fost efectuat pe un număr restrâns de participanți, toți fiind bărbați, astfel încât rezultatele necesită confirmări prin cercetări mai extinse. Totuși, descoperirile indică faptul că nu contează doar ce fructe și legume alegem să mâncăm, ci și felul în care le gătim, le depozităm și le combinăm în alimentația zilnică.
„Acest studiu ilustrează faptul că ar trebui să fim atenți nu doar la tipurile de
