Care este originea înghețatei? Acest desert este unul dintre preferatele multora din întreaga lume, dar rădăcinile sale sunt învăluite în mistere, legende și influențe culturale diverse. Deși nu putem atribui inventarea înghețatei unei singure persoane, povestea sa se desfășoară pe parcursul a mii de ani și de-a lungul mai multor continente.
Care este originea înghețatei? Primele mențiuni despre folosirea gheții și a zăpezii datează din China, în secolul al XI-lea î.Hr., iar în jurul anului 200 î.Hr. apare un amestec de lapte și orez înghețat în zăpadă. Ulterior, în Persia din secolul al V-lea î.Hr., a fost creat „yakhchal”, un sistem ingenios de refrigerare pasivă. Acolo a fost dezvoltat și „sharbat”, precursorul șerbetului, realizat din apă, zahăr și arome.
Prin intermediul influenței maurilor și ca urmare a Cruciadelor, desele reci au ajuns în Europa, unde au fost perfecționate în perioada Epocii Marilor Descoperiri. Spaniolii au adus zahăr, vanilie și ciocolată din America Latină, iar sorbetto-ul italian a fost creat în Napoli. Francezii și englezii au început să înghețe amestecuri de lapte și smântână, ajungând astfel la varianta modernă a înghețatei.
Care este originea înghețatei? Înghețata în Lumea Nouă
În secolul al XVIII-lea, înghețata era deja cunoscută în coloniile americane, dar era un lux doar pentru cei înstăriți. Se utilizau lapte din zona locală, gheață din lacuri și zahăr adus prin comerțul transatlantic, toate acestea fiind realizate prin munca sclavilor, conform celor menționate de Reader’s Digest.
Thomas Jefferson s-a dovedit a fi un susținător semnificativ al înghețatei în SUA, gustând-o la Casa Albă. Totuși, prepararea sa era efectuată de bucătari precum James Hemings, un sclav instruit în Franța, și alți chefi francezi angajați de președinte.
Este Augustus Jackson considerat „părintele” înghețatei moderne?
Un alt nume notabil este Augustus Jackson, un bucătar afro-american liber din Philadelphia, recunoscut pentru perfecționarea metodei moderne de fabricare a înghețatei: utilizarea sării pentru a controla temperatura gheții. Deși există puține documente despre el, multe dintre ele fiind contradictorii, se știe că a lucrat la Casa Albă și apoi a deschis o afacere cu înghețată în Philadelphia.
Tot în Philadelphia, în 1861, a fost fondată cea mai veche marcă americană de înghețată, Bassetts Ice Cream, care este vândută și în ziua de astăzi în Reading Terminal Market.
În jurul anului 1900, a fost inventat cornetul de înghețată, apărut dintr-o întâmplare, dar rapid devenit companionul ideal pentru acest desert răcoritor.
