Cum afectează modul de preparare al cafelei nivelul colesterolului „rău” și ce strategii poți adopta pentru a diminua riscurile
Cafeaua se numără printre cele mai consumate băuturi la nivel mondial, fiind apreciată pentru aroma sa intensă și efectul stimulativ al cofeinei. Dar știai că felul în care o prepari poate influența nivelul colesterolului „rău” (LDL) din organism?
Conform unor studii recente efectuate de cercetători din Suedia, cafeaua poate conține compuși denumiți diterpene – în special cafestol și kahweol – care joacă un rol semnificativ în creșterea colesterolului LDL. Cea bună este că există tehnici simple de preparare care pot reduce considerabil concentrația acestor substanțe nocive.
Ce sunt diterpenele și de ce sunt importante?
Diterpenele sunt compuși naturali generați de plante, iar în cazul cafelei, cei mai relevanți doi sunt cafestolul și kahweolul. Acești compuși au trăsături biologice interesante, dar cercetările sugerează și o influență negativă asupra metabolizării colesterolului. Mai precis, ei pot inhiba receptorii hepatice care reglează nivelul colesterolului, ceea ce duce la o creștere a valorilor LDL – tipul de colesterol asociat cu un risc mai mare de afecțiuni cardiovasculare.
Impactul metodei de preparare a cafelei
Studiile arată că nivelurile de cafestol și kahweol din cafea variază semnificativ în funcție de metoda de preparare utilizată:
– Cafeaua fiartă (metodă tradițională în anumite țări nordice): aproximativ 940 mg/L cafestol și 680 mg/L kahweol – una dintre metodele cu cele mai mari concentrații de diterpene.
– Espresso: în medie 1.060 mg/L cafestol, dar cu variații considerabile între mostre. Deși cantitatea per cupă este mai mică decât în alte metode, concentrația este ridicată.
– Cafeaua de birou (de la automatele de cafea): până la 174 mg/L cafestol și 135 mg/L kahweol.
– French press și percolatoare: concentrații moderate, de obicei sub 90 mg/L cafestol și 70 mg/L kahweol.
– Cafeaua filtrată: cele mai scăzute niveluri, cu doar 11,5 mg/L cafestol și 8,2 mg/L kahweol, dacă este preparată cu filtre de hârtie.
Filtrarea – o soluție simplă și eficientă
Studiul a concluzionat că cea mai eficientă metodă de reducere a diterpenelor este prepararea cafelei cu filtre de hârtie, care rețin aproape complet aceste substanțe. Chiar și filtrarea cafelei deja preparate printr-un filtru textil sau de hârtie a dus la o scădere semnificativă a cafestolului (28 mg/L) și kahweolului (21 mg/L).
Efectul asupra sănătății
Autorii studiului au estimat că o persoană care consumă trei cești de cafea pe zi, cinci zile pe săptămână, și care trece de la cafea preparată la aparat sau fiartă la cafea filtrată, ar putea reduce nivelul colesterolului LDL suficient pentru a diminua riscul relativ de boli cardiovasculare cu până la:
– 13% în 5 ani
– 36% în 40 de ani
Aceste cifre sunt cu atât mai relevante pentru cei care prezintă un risc crescut de afecțiuni cardiace sau care au deja o valoare crescută a colesterolului.
Limitările studiului
Este esențial de menționat că studiul are și anumite limitări. Eșantionul nu a fost unul foarte mare, iar rezultatele pot varia în funcție de diverse variabile, cum ar fi:
– Dimensiunea porilor din filtre
– Presiunea apei în timpul preparării
– Temperatura de extracție a cafelei
Totuși, datele sunt în concordanță cu alte cercetări care au evidențiat impactul diterpenelor asupra colesterolului și contribuie la baza de dovezi științifice privind relația dintre cafea și sănătatea cardiovasculară.
Concluzie: optează pentru metoda filtrată
Dacă consumi cafea zilnic și îți pasă de sănătatea inimii tale,
