Un câine cald pe zi pare inofensiv, însă cercetarea publicată în iulie 2025 în revista Nature Medicine demonstrează că chiar și porții mici de carne procesată pot influența sănătatea pe termen lung. Studiul a integrat datele din peste 60 de cercetări și a stabilit că nu există o “cantitate sigură” de preparate din carne: doar 50 g (aproximativ un cârnat sau un hot-dog) cresc riscul de diabet de tip 2 cu 11 % și riscul de cancer colorectal cu 7 % în comparație cu persoanele care nu consumă deloc astfel de produse.
Experții subliniază că procesele de afumare, sărare și conservare generează compuși toxici – nitrozamine – care afectează ADN-ul celular. De asemenea, mezelurile conțin frecvent grăsimi saturate și sare excesivă; împreună, acestea intensifică inflamația cronică și contribuie la apariția bolilor cardiovasculare. Consumul constant de mezeluri este adesea asociat cu alte obiceiuri dăunătoare, precum băuturile îndulcite sau mâncarea bogată în grăsimi trans, adăugând astfel un risc suplimentar.
De ce mezelurile sunt mai periculoase decât crezi
În timpul procesului de producție, carnea este tratată cu nitrit de sodiu pentru culoare și conservare. În mediul acid din stomac, nitriții se transformă în nitrozamine, substanțe catalogate ca potențial cancerigene. Cu fiecare felie de salam sau bacon, expui mucoasa intestinală la acești compuși, iar daunele se acumulează în timp. În plus, mezelurile oferă un aport energetic ridicat în cantități mici, favorizând astfel creșterea în greutate și afectând sensibilitatea la insulină.
Nu doar nitrozaminele contribuie la probleme. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL, iar excesul de sare deranjează echilibrul tensiunii arteriale. Ambele mecanisme pun stres asupra vaselor de sânge și amplifică riscul de ischemie cardiacă. Studiul menționat a aplicat o metodă conservatoare de analiză, dar chiar și așa a descoperit asocieri “remarcabil de consistente” între mezeluri și principalele boli cronice.
Cum să reduci consumul și ce alternative ai
Pasiul inițial este limitarea porțiilor: dacă ai obiceiul de a consuma două sandvișuri cu șuncă pe zi, încearcă să reduci la unul pe săptămână. Optează pentru piept de curcan gătit la abur sau friptură rămasă de la masa de seară în loc de mezeluri ambalate. Conservele de ton în apă, ouăle fierte și hummusul sunt surse de proteine fără nitriți adăugați.
Îmbogățește farfuria cu leguminoase, nuci, semințe și legume proaspete. Fibrele din fasole și năut ajută la eliminarea toxinelor, iar antioxidanții din legume combat inflamația. Atunci când mănânci în oraș, răsfoiește cu atenție meniul: alege preparate la grătar simple sau salate cu surse de proteine neprocesate. Organizează cumpărăturile astfel încât raftul cu mezeluri să devină ocolit, nu un obicei reflex, conform CNN.
