De la o felie de focaccia perfect măcinată la o franzelă pufoasă și parfumată, tipul de pâine potrivit poate modifica radical un sandviș. Dar ce tip de pâine este, de fapt, cea mai bună pentru astfel de experiențe culinare?
„Sunt conștientă că opiniile pot fi subiective, dar pâinea moale și pufoasă cu maia oferă cele mai delicioase sandvișuri. Are o aromă mult mai complexă și captivantă decât orice alt tip de pâine, iar miezul ușor umed este esențial pentru acea savoare suculentă pe care o cauți într-un sandviș”, afirmă Martha de Lacey, autoarea și profesorul de panificație artizanală.
Cu toate acestea, pâinea cu maia vine cu propriile sale provocări. Pentru a obține cele mai bune rezultate, pâinea trebuie să fie proaspăt coaptă – „ideal, cu câteva ore înainte”, subliniază De Lacey – și să aibă o crustă subțire și crocantă, dar nu atât de dură încât să pună la încercare dinții, conform The Guardian.
Secretul constă în calitatea ingredientelor
„Alege făinuri de calitate, nu opțiunile de bază din magazinele mari”, spune specialistul.
Aceasta recomandă un amestec de 80% făină albă și 20% făină integrală, având un nivel ridicat de hidratare pentru un miez moale. Și, mai presus de toate: practică.
Phil King, chef executiv la Pophams, Londra, sugerează o variantă clasică: pâinea albă în formă, îmbogățită cu 20% făină de secară.
„Trebuie să fie ușor de recunoscut ca pâine de sandviș, dar cu o notă subtilă de secară, fără a fi grea”, adaugă el.
Pentru a prepara o asemenea pâine acasă, King propune o reducere a cantității de drojdie cu 80% și utilizarea a două etape de dospire: una înainte de formare și alta în tavă. Rezultatul? O textură aerisită și un miez uniform, fără goluri prin care să se strecoare umplutura.
Pentru o crustă pe ambele fețe, Richard Snapes, autorul cărții „Bread & Butter”, recomandă pâini italiene, cum ar fi focaccia sau ciabatta.
„Oamenii se tem de ele pentru că aluatul este umed, dar nu sunt grele de realizat acasă”, promite autorul.
Umpluturi inspirate pentru toate preferințele
King subliniază că asamblarea sandvișului trebuie efectuată cât mai aproape de momentul servirii. Începe cu un strat de protecție, adică unt, maioneză sau cremă de brânză, care împiedică umezeala să pătrundă în miez. Apoi, construiește umplutura cu aceeași atenție ca un fel principal.
Snapes sugerează un amestec de ricotta, ulei de măsline, coajă de lămâie și parmezan pe focaccia, completează cu sparanghel rumenit. Pentru vară, De Lacey recomandă roșii.
În final, totul se reduce la un singur lucru, spune De Lacey: „Nu te zgârci cu umiditatea. Nu există nimic mai dezamăgitor decât un sandviș uscat.”
Vă mai sugerăm să citiți și:
– O brutărie din Turcia prepară pâine conform unei rețete vechi de 5.000 de ani
– Resturi dintr-un „șobolan mic și negru”, descoperite în pâinea din Tokyo
– Care este cea mai sănătoasă pâine?
– Arculata, pâinea care a supraviețuit dezastrului din Pompeii
