Alimentul care nu expiră niciodată: De ce are, totuși, termen de valabilitate pe etichetă

Dacă iei un borcan cu miere din dulapul din bucătărie, vei putea vedea o dată de expirare pe ambalaj. Dar „expiră” mierea vreodată? Și dacă nu, de ce?

Alimentul care nu expiră

Elementele care compun mierea nu au, în mod esențial, nimic de-a face cu albinele. De fapt, în ciuda faptului că este alcătuită din cel puțin 181 de substanțe, mierea este în esență doar zahăr și apă. În timp ce compoziția sa exactă diferă în funcție de speciile de albine, plante și chiar vreme, includerea acidului gluconic și a altor acizi organici face mierea – ai ghicit – acidă. Pe lângă faptul că este ușor acidă, mierea are și proprietăți antibacteriene care ajută la prevenirea înmulțirii bacteriilor.

Deci, răspunsul la întrebarea „mierea se strică vreodată?” este nu, nu chiar. Atât timp cât îți depozitezi mierea în condiții potrivite, aceasta poate rămâne delicioasă foarte mult timp. Capacitatea unică a mierii de a rezista testului timpului a făcut-o un ingredient popular timp de secole, cu înregistrări despre utilizarea sa încă din 5500 î.Hr.

Mierea este produsă în sacul cu miere al albinei, sau stomacul cu miere, și își obține aroma de la tipul de floare din care este colectat nectarul. Sacul cu miere este un organ specializat care funcționează ca un depozit pentru nectar sau apă, permițând albinei să-l transporte în siguranță înapoi la stup. Odată ajunsă acasă, albina va regurgita nectarul într-un proces numit trofalaxie și va începe să adauge enzime care inversează zahărul în nectar pentru a crea miere.

Vezi și: Diferența majoră dintre mierea de calitate și cea de proastă calitate. Nu vei mai lua țeapă niciodată

Mierea e antibacteriană

Pe măsură ce albinele adaugă în nectar enzima glucozooxidază, care transformă zahărul în acid gluconic, se produce și peroxid de hidrogen. Prezența peroxidului de hidrogen – o substanță chimică folosită și pentru curățarea rănilor, deși nu mai este recomandată – contribuie la proprietățile antibacteriene ale mierii. Astăzi, mierea de calitate medicală este folosită chiar și pentru a trata infecțiile bacteriene rezistente la medicamente.

Această compoziție unică și conținutul de apă relativ scăzut este ceea ce face mierea puternică la creșterea bacteriilor și ciupercilor. Conținutul său ridicat de zahăr (mierea are un conținut de carbohidrați de aproximativ 80 la sută) crește presiunea osmotică a produsului, determinând ca apa să fie extrasă din celulele microbilor, oprind creșterea și reproducerea acestora. În plus, conținutul scăzut de apă previne fermentarea și descompunerea mierii.

Vezi și: Românii care au dat lovitura cu o afacere de milioane. Totul e complet natural, un borcănel costă 50 de lei INTERVIU

Deși se crede că aciditatea pe care o are mierea, cu un pH mediu de 3,9, a contribuit la longevitatea acesteia, studiile care compară mierea cu niveluri scăzute și ridicate de aciditate nu au găsit nicio diferență semnificativă în activitatea antimicrobiană.

Deși data de expirare pe care o vezi pe borcanul cu miere este, în mare parte, o cerință de fabricație și pentru a ajuta la urmărirea produselor, există, totuși, câteva moduri în care mierea se poate întoarce împotriva ta.

Evitarea umezelii este cheia pentru a menține mierea în formă bună. Păstreaz-o întotdeauna într-un recipient etanș într-o zonă uscată, pentru a preveni contactul cu umiditatea care ar putea permite microorganismelor să se înmulțească.

Vezi și: Secretul murdar din mierea de albine vândută în Uniunea Europeană, dezvăluit. Ce au descoperit specialiștii



Postari asemanatoare :

468 ad

Comments are closed.